地三鮮の作り方。ジャガイモとピーマン・ナスの炒め物 /How to make Di San Xian(Potato, Eggplant & Pepper Stir Fry)
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- 大地から3つの新鮮な贈り物。ナス、ジャガイモ、ピーマンでつくる地三鮮の作り方の紹介です。中国東北地方の代表的な家庭料理で、どの中華レストランでも売ってる定番の人気料理です。素揚げの方法で野菜を揚げて甘辛いソースに絡め合わせて濃厚な味わいです。
Three fresh gifts from the earth.This is an introduction to how to cook disanxian made from eggplant, potatoes, and peppers.
It is a typical home-cooked dish in the northeastern region of China, and is a standard and popular dish sold at any Chinese restaurant.
Deep-fried vegetables are entwined with a sweet and salty sauce for a rich taste.
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【材料】
ジャガイモ 1個(やや大きいサイズ)
茄子 2本(中サイズ)
ピーマン 2個
赤ピーマン 1個
醤油 大さじ1
紹興酒 大さじ0.5
お酢 大さじ0.5
※たまり醤油 少々(あれば)
砂糖 小匙2
塩 小匙0.5弱
水 50ml
長ねぎ 20g
ニンニク 2かけ＋1かけ
生姜 10g
油 適量
水溶き片栗粉 20ml位
【ポイント・コツ】
①揚げる前に、ジャガイモの表面の水気をキッチンペーパーなどで拭きとっておいて下さい。
②茄子にお酢を加えて10分ほど浸けたら、仕上げは色鮮やかになります。
③ジャガイモと茄子を揚げる時に、均一に加熱させるように、時々混ぜながら揚げて下さい。
④茄子を高温で二度揚げすることで、仕上げは油っぽくなくなります。
【material】
potato 1 (slightly larger size)
eggplants 2(medium size)
peppers 2
red bell pepper 1
soy sauce 1 tablespoon
Shaoxing wine 0.5 tbsp
vinegar 0.5 tablespoons
* Tamari soy sauce (if any)
Sugar 2 teaspoon
Salt a little less than 0.5 teaspoon
Water 50 ml
Long onion 20g
Garlic 2 pieces + 1 piece
Ginger 10g
oil Appropriate amount
water-soluble potato starch About 20 ml
[Points and tips]
① Before frying, wipe off the water on the surface of the potatoes with kitchen paper.
② Add vinegar to the eggplant and soak it for about 10 minutes, and the finish will be bright.
③ When frying potatoes and eggplants, fry them with occasional mixing so that they are heated evenly.
④ By frying the eggplant twice at high temperature, the finish will not be oily.
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Chris Zabriskie の I Need to Start Writing Things Down は、クリエイティブ・コモンズ - 著作権表示必須 4.0 ライセンスに基づいて使用が許諾されます。 creativecommon...
ソース: chriszabriskie....
アーティスト: chriszabriskie....
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分かりやすいし、美味しかったです！感謝です！謝謝！！
コメントありがとうございます。
作っていただきありがとうございました。
これからも分かりやすい説明を心がけますのでよろしくおねがいします。
これ1番好きな中国料理！
今スーパーで売られている食材です。
油をたくさん使いますが、野菜の素揚げなので再利用できます。
ぜひ作ってみてください。
チョウさんのが一番本格的と言うよりホンモノです。
此方でも東北地方の方の食べていますが、日本人の作るレシピや日本で作っている中国人の人のレシピも全部間違いです♪ それはレシピに酢が入って無かったり、じゃがいもを薄切りにしてあげたり。折角のじゃがいものホクホク感や、ピーマンのシャキシャキ感と茄子のねっとり感があって地三鮮です。
そしてニンニクのかおり味が食欲をそそります。
ありがとうございます😊
ようやく本物にあえました。
最後はいつもチョウさんのチャンネルに戻ります😊
コレからも頑張ってください。
ありがとうございます。とても励みになります。
確かに切り方によって仕上がりの食感が違ってきますね。
家庭料理を中心に、なるべく日本で手に入りやすい食材や調味料で忠実に再現したいと思います。
頑張ります！
今後も応援よろしくお願いします。
う〜ん。
美味しそう〜❣️
今が旬の食材ですので是非作ってみて下さい。
これは、美味しそう、早速作ります、熱い間に食べたら定番になりそう！
熱いうちに食べたら一番美味しいです。
ぜひ定番料理に加えて下さい！
簡単そうですね、夏に合います
素揚げして、炒めるだけなのでとても簡単です。
ぜひ作ってみて下さい。
張さんが作ると料理が花束みたいになるね
ありがとうございます。
茄子をお酢で漬けたら、色止めになって鮮やかな感じになりました。
美味しそう！作ってみたい！
素揚げして炒め合わせるだけなので、とても簡単ですので是非作ってみて下さい。
初めて動画を、拝見させていただきました。
最近、中国の東北料理のお店が増え、地三鮮に興味がありましたので、教えてくださいまして、嬉しかったです。
この調味料は、他のお料理にも、応用出来るのではないでしょうか？
茄子を、温度の違う油で、二度揚げるのが、ポイントのようですね。
勉強になりました。
これからも、貴姉から、たくさん学ばせてください。
コメントありがとうございます。
二度揚げが油っぽくなくなるポイントです。
このソースで野菜炒めなら合うと思います。
葱、生姜、ニンニクをセットで入れて下さい。
チョウさん、お忙しい中、お返事を有難うございました。
野菜炒めが大好きですので、葱・生姜・ニンニクを忘れずに、今度、この調味料で、作ってみます。
ご教示を、有難うございました。
少了一个拍粉的步骤，在茄子和土豆炸制之前要拍粉，这样能形成脆壳，也能让茄子少吸油， 视频很不错，很棒了，比那些直接切成片的，疯狂加各种酒的要好太多了，赞！
コメントありがとうございます。
パソコンから日本語しか入力できなくてすみません。
ご意見いただきありがとうございました。
これからも、本場の味を再現するように頑張ります。
@@dejimacooking はい、私は翻訳器を使って返事して、正確かどうか分かりませんが、私はあなたのことを引き続き注目して、あなたの注目を推薦します : 美食作家王刚 、彼の中華料理はとても本場で、みんながおいしいことを享受することができることを望んで、もっと多くの技巧を学びます
ビビアンさんじゃなくねぇ？
「たまり醤油」とは老抽のことでしょうか？
コメントありがとうございます。
そうです。老抽です。
ネット通販でも気軽に買えます。